25DEC2017
麵粉過期了別亂丟，以下這些用途真是太實用啦！
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很多人問我，麵包說起來簡單，做起來會遇到很多問題，比如說一些專業名詞？材料？麵粉你選對了嗎？今天不說廢話，正兒八經跟大家分享一個很有深度也很有幫助的詳解~
- 高筋麵粉小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
- 中筋麵粉小麥麵粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
- 低筋麵粉小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
- 蛋糕專用粉低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
- 全麥麵粉小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
- 小麥胚芽為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
- 玉米面呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉米粉麵包和雜糧麵包，如在大規模製作法式麵包時也可將其撒在粉盤上作為整形後麵糰防黏之用。
- 麩皮為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
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